广西新华书店集团春节期间开展系列文化惠民活动

朋友们，最近后台总收到小伙伴在问有没有那种避暑且小而美又好吃的宝藏小城啊。

别说，阿球走过这么多城市，能在心里排进前三的，还真有一个，它就是——湖北，恩施。

@Stephen

它位于湘、渝、鄂交界，一条“中国最美水上公路”，深入好山好水里的美味高地。

@《恩施旅游宣传片》

这里的美食，在湖北菜的基础上，融合重庆的麻，湖南的辣，贵州的酸，以及土家族、苗族的风味，征服无数人！

阿球敢打包票，它绝对是一个避暑+好吃buff叠满的城市！

那里是北纬30度线上遗落的绿宝石，平均18℃的夏天，是自然慷慨赐予的天然空调。

这里的森林覆盖率近70%。

满眼苍翠是恩施的底色。

利川、咸丰、鹤峰等地森林覆盖率极高，犹如巨大的绿色海绵，吸收热量、释放氧气，形成天然氧吧（负氧离子含量极高）。

小红书 @芝士樱桃

行走其间，每一次呼吸都是对肺腑的深度净化。

这里还有 “地球最美的伤痕”恩施大峡谷，行走在七星寨绝壁栈道，看“一炷香”孤峰擎天，云雾在脚下升腾。

@《恩施旅游宣传片》

世界特级溶洞利川腾龙洞，洞内常年恒温 14-18℃，绝对能带你来一场奇幻的“地心避暑”之旅。

@揾老陈

恩施的味道，是高山云雾孕育的鲜香，是土苗人家传承的烟火，更是山野河湖无私的馈赠。

© 黄宇

这里的饮食融合了土家族、苗族的酸辣豪放与山区的质朴鲜美，形成了独特的风味体系。

恩施的酸，是化解暑气的天然良方。

© 恩施味儿

酸汤，便是这方水土的灵魂。

新鲜番茄或本地特产的“酸果”熬煮出澄澈汤底，酸得清透爽利，裹挟着山野植物的独特清香。只需一勺酸汤，暑气便悄然消融，只余舌尖上跳跃的鲜活。

恩施的滋味，又常常归于至简。

© 恩施味儿

合渣，这看似朴拙的豆制品，是土家人“粗粮细作”的智慧。黄豆磨浆，连渣带浆慢火熬煮，撒一把翠绿青菜。其貌不扬，却温润绵密；

© 湖北文旅之声

若配上当地特色的炕洋芋，撒上恩施特有的香辣调料，这一软糯一焦香，便足以抚慰整个疲惫的夏天。

山野的慷慨不止于此。

© 恩施味儿

清炒岩耳，脆嫩中带着山石的清气；凉拌折耳根，独特的辛香是挑战更是魅力；各种时令野菜轮番登场，每一口都是大山最本真的呼吸。

上© 小旅兔；下© 恩施味儿

暑气正盛，现在启程正好。

恩施的山水与美食，已备好一个清凉的怀抱，邀请大家在味蕾之上，完成一次酣畅淋漓的精神出逃，这本美食版的《桃花源记》，正等待您亲自来翻阅。

01

清晨唤醒，烟火气里的碳水狂欢

/恩施豆皮/

此“豆皮”非彼豆皮！它是恩施早餐的绝对王者。

它是用大米、绿豆等混合磨浆，在热锅上摊成薄皮，切丝晒干。可煮（汤豆皮）、可炒（肉丝豆皮）、可拌（凉豆皮）。

一碗热腾腾的肉丝汤豆皮，汤底醇厚，豆皮柔韧爽滑，绝对是恩施清晨最温暖的问候。

© 叶子

推荐：州城六角亭老巷子里的“张关合渣”早餐部（别被店名迷惑，豆皮一绝），或街边任何冒着热气、坐满本地人的早餐摊。

/油香儿/

© 恩施味儿

恩施版的“油炸快乐”。

特制面糊裹着土豆丝、肉末、葱花等馅料，放入特制的半月形铁勺，下油锅炸至金黄酥脆。一口咬下，外皮焦香，内里软糯咸香，边走边吃，幸福感爆棚。

© 恩施味儿

推荐：学校附近、菜市场门口、老街转角，飘着油香的小推车就是目标！

/土家掉渣烧饼/

© 湖北文旅之声

曾风靡全国，但源头在恩施。面团揉入秘制肉馅和香料，贴在特制烤炉内壁烘烤。

出炉时香气四溢，饼皮酥脆掉渣，内里咸香微辣。

© 叶子

推荐：州城舞阳坝天桥附近的老字号摊点。

02

正餐主角，山野豪情与匠心融合

/合渣/

土家语叫“懒豆腐”，恩施美食的灵魂！

黄豆磨浆不滤渣，直接加入青菜（南瓜叶、萝卜缨等）或肉末煮熟。

© 微博 love瑜子

口感细腻绵密，豆香浓郁，营养丰富。有清淡的“素合渣”，也有加入肉末、鸡蛋的“肉合渣”。

推荐：到任何一家地道的土家菜馆（如“张关合渣”总店），点一份合渣，体验恩施的质朴本味。通常按人头收费，配菜丰富（合渣宴）。

/土家腊肉/腊蹄子火锅/

高山散养的年猪，经柏树枝、柑橘皮等长时间熏烤，成就了恩施腊肉的独特风味。

色泽红亮，咸香浓郁，肥而不腻。用腊肉或腊猪蹄子炖煮的火锅，是冬日暖身、夏日开胃（配冰啤）的硬菜。

© 迷迭香Rosemary

汤头浓郁，腊香四溢，配以土豆、豆芽、豆腐等，酣畅淋漓。

推荐：“舅母子当家”（州城）、“土司酒馆”（咸丰）等主打土家风味的老店。

/鲊广椒炒腊肉/

这是土家特色下饭菜，只要有它在，阿球能多干两碗饭。

© 微博 好吃佬陈哥

将红辣椒剁碎，混合玉米面（或米粉）、盐等发酵而成，酸辣开胃。与切成薄片的腊肉同炒，腊肉的油脂浸润鲊广椒，咸、酸、辣、香完美融合，极其下饭！

/炕土豆（洋芋）/

恩施高山土豆品质极佳，粉糯香甜。

“炕”则是当地独特做法，介于煎与炸之间。小土豆煮熟（或蒸熟）后轻压扁，在平底锅中用油慢慢“炕”至两面金黄焦脆。

© 微博 世界硒都醉美恩施

撒上辣椒面、孜然粉、葱花，外焦里糯，香气扑鼻。街头巷尾随处可见，是解馋小吃也是主食。

推荐：哑巴洋芋：二街的哑巴土豆卖了很多年了，美味又有人情味。地址：二街欢欢幼儿园斜对面。

03

超多小吃，街头巷尾的味蕾惊喜

/社饭/

当清明时节的细雨浸润鄂西群山，一种独特的清香便悄然弥漫在恩施的街巷与灶台间——那是社饭的味道，土家、苗家人传承千年的“春之味”。

这碗饭，是山野与烟火的共舞。野生香蒿（社菜） 是灵魂，采撷嫩尖，反复揉搓挤出碧绿的汁液，染就一锅春意。农家腊肉切丁，煸炒出醇厚的咸香与油脂。

豆干、野葱切碎增味，与浸泡好的糯米、粘米深情相拥。猛火蒸腾间，蒿草的清新、腊肉的丰腴、野葱的辛香完美交融，化作一笼笼翡翠般透亮的米饭。

时令短暂，滋味绵长。尝一口恩施社饭，才算真正触摸到了这片土地跳动的春之脉搏。

/格格/

这不是不是清宫剧，是恩施特色蒸菜！

它是用圆形小竹蒸笼（格格），分层垫上土豆块、红薯块或老南瓜，上面铺上拌好调料的羊肉、肥肠或排骨，猛火快蒸。

香气浓郁，肉质鲜嫩，底下的粗粮吸饱了肉汁，滋味绝妙。

© 叶子

推荐：州城航空路“老周格格”等。

/苞谷粑粑/糍粑/

在恩施的街头巷尾、农家灶台，有两种质朴的米香，承载着山民的巧思与土地的馈赠——苞谷粑粑与土家糍粑，是萦绕心头的恩施“糯”滋味。

当盛夏高山玉米灌浆饱满，便是制作鲜苞谷粑粑的时节。

取嫩黄甜糯的玉米粒，细细研磨成浆，不掺一丝矫饰。用洗净的新鲜玉米叶包裹，上屉蒸熟。

揭开锅盖的刹那，清甜的玉米香扑鼻而来。

剥开翠叶，金黄软糯的粑粑带着自然的微甜，口感细腻中带着粗粮的颗粒感，一口咬下，仿佛吞下了整片阳光灿烂的玉米地。

这是季节限定的山野清甜，是自然的恩物。